Passito di Soave “Carcera” DOC 08, Roncolato, 0.5l

Das ist wohl einer der besten weissen Passito, die ich je degustiert habe! Eine Essenz! Die Trauben der Sorten Garganega wurden rund 5 Monate auf Läufern ausgebreitetet oder in langen Reihen aufgehängt, getrocknet und anschliessend nur leicht gepresst. Der daraus gewonnene Most reift in kleinen Barriques aus verschiedenen selektionierten Holzarten, welche für hohe Prädikatsweine ausgesucht werden. An der Nase Aromen nach Vanille, getrocknetes Obst und Dörrfrüchte, Aprikosen, Pfirsich, Honig und ätherisches Balsamholz. Sehr dichtes Elixier, das an grosse Sauternesjahrgänge erinnert. Am Gaumen vollmundig und konzentriert, erinnert wiederum an gelbe, reife Früchte, Caramel-Vanille und Honig sowie Haselnuss. Sehr nachhaltig im Abgang mit einer erstaunlichen, faszinierenden Komplexität. Dieser weisse Passito passt ausgezeichnet zum traditionellen Pandoro von Verona und zu trockenem Gebäck im Früchte-, Dörrfrüchte oder nussigen Bereich. Interessant ist die Zusammenstellung mit reifem Ziegen- oder Schimmelkäse. Ein richtiger Meditationswein! EDI THE NOSE-Universalglas. Serviertemperatur 8-14°C. (18.5/20)